очень зимнее варенье

[Fidelia Fairyteller]

Меня снова укусил в попу Рандомный Кукинг, и я сварила мандариновое варенье .

Получилось до обидного мало - из двух килограммов мандаринов - чуть больше литровой банки.

По вкусу оно такое... ммм... утончённо-горьковатое. Такой декадентский, я сказала бы, вкус )). И еще в нём есть что-то порочное. Как в молодом Дориане Грее. Это вам не нагло-сладкая клубника, не жиииденькая вишня, не пошлое месиво из яблок и даже не приятно лопающиеся на языке крыжовины. И даже не моя любимая густо-прозрачная половинчатая слива. Это еще вкуснее! Прозрачные дольки тёмно-медового цвета в тягучим сиропе. Мням.

Есть разные рецепты - можно варить с цедрой, а можно без. Я выбрала без цедры, этот:

Мандарины 1 кг
Сахар 4 1/2 стакана
Вода 2 1/2 стакана

Плоды очистить от кожуры, разобрать на дольки, осторожно удалить зерна, опустить в сваренный сироп, довести до кипения, снять с огня и охладить. Сироп слить, прокипятить его 5 мин снова залить дольки на 1 час, вторично слить и снова кипятить 10 мин. Опять залить дольки, варить 25 мин на слабом огне. Готовое варенье быстро перелить в стерелизованные сухие, горячие банки и закатать крышками. Во время варки сиропа можно опустить в него несколько полосок ошпаренной кожуры без мякоти, варить, а затем вынуть.


На самом деле, чтобы не было горького привкуса, цедру надо убирать, как у грейпфрута, когда его просто ешь. Но в горечи есть какая-то своя прелесть, поэтому можно не мучаться. Я и так вчера целый час эти несчастные два килограмма урабатывала.

Что приятно - пенки почти не было.

Я даже банку честно простерилизовала, только думаю - мы слопаем его быстрее, чем что-то могло бы случиться )).

В следующий раз попробую с кожурой и с меньшим количеством воды, и, наверное, получатся совсем цукаты.



А потом я нашла рецепт варенья из корок и поняла, что можно наладить безотходное производство!

Продукты: 1-1,2кг апельсиновых и мандариновых корок, 0,5-1 стакан воды, 200-300 г сахара.

Корки нарезать полосками или кубиками и залить водой. Нужно вымачивать их 3-4 дня, для удаления горечи и каждый день менять воду. Засыпать корки сахаром и добавить воду. Варить до янтарно-прозрачного света.

Совет: Если хотите больше сиропа, то воды нужно добавить 2-2,5 стакана.

@настроение: привет летней кукинговой шизе)))

@темы: Маленькие радости, Рандомный кукинг, Я

Comments

[СЮРприз*]

Варенье так красиво и натурально смотрится на фотке, что у меня начинается глюк: запахло мандаринами.

[Fidelia Fairyteller]

СЮРприз*, а ты свари, свари! Оно правда замечательно пахнет, очень зимнее варенье, такое не для лета. Оно совершенно новогоднее.

[СЮРприз*]

Fidelia Fairyteller
Свари Да из меня самой сейчас отчетный налоговый период «варенье» сделал. Даже тебе на умыл ответить не успеваю. Маму что-ли подбить. Последняя ее новинка из кабачков с лимонной цедрой улетает в пять секунд со стола в наши желудки.

[Fidelia Fairyteller]

СЮРприз*, это по результатам года отчётный период, да? Непроста жизнь буха. ((

Ну, маму тогда агитни, раз она такая кулинарно-креативная)).

[karelenka]

Fidelia Fairyteller ты так красиво расписала, что самой захотелось... но что есть свариь сироп??? *я чайник со свистком*

[Fidelia Fairyteller]

karelenka, сахар с водой перемешать и довести до кипения

[СЮРприз*]

Fidelia Fairyteller

мама заинтересовалась

[Fidelia Fairyteller]

СЮРприз*,

[Severa]

Fidelia Fairyteller, спасибо за рецепты,особенно только из цедры. У меня никак руки не доходят подобрать удачный, а корок скопилось уже столько, что их девать некуда, родные грозятся выкинуть нафиг, ибо всюду уже буквально!
Сегодня замочу *правда, они у меня уже все сухие, и понять, какая в них масса была и есть сейчас *

[Fidelia Fairyteller]

Severa, ты из сухих хочешь сделать? Обязательно потом напиши мне, получилось ли)).

[Severa]

Fidelia Fairyteller, обязательно Мы лет 15 назад из сухих корок делали, но чисто импровизацией и один или два раза. Получилось обалденно, но я, конечно же, рецепт не то, что не вспомню... я его и не знаю. Ага, плохо, когда не знаешь, да еще и забудешь...

[Fidelia Fairyteller]

Severa, еще не делала?

[Severa]

Fidelia Fairyteller, сделала. Уже с полмесяца как. Это я только до инета доползла просто.
Получилось здорово. Очень!
Шкурки, поскольку высушенные, конечно нарезать было никак, потому по-простецки просто ломались в пальцах. Набралось у меня где-то четверть семилитровой кастрюли, и чтобы их еще раз обмыть (хоть и в закрытом пакете хранились), и чтобы распарились, заливала я их первый раз не холодной водой, а хорошенько горячей, градусов 80 точно было. Они разбухли до состояния "живых", после чего (это уже на следующий день было), лишнюю воду я слила, потом залила холодной еще на сутки (хотя, думаю, что уже можно было и не заливать, все, что в варенье от шкурок не надо - ушло в первую воду, благо горячая была). "Живые" шкурки уютненько заняли две трети, а может и больше даже, все той же семилитровой кастрюли.
Развела сироп. Воды где-то литра два, может, чуть меньше, и сахара ну точно больше двух килограмм, около двух с половиной, наверное. Залила шкурки, поставила на огонь. Закипели, потомились часа три, выключила и на следующий день еще поварила часа два. Смотрела опять же по цвету и вкусу сиропа, он должен напитаться от шкурок всей прелести :-) А шкурки чуточку зацукатились, что тоже очень здорово ощущается.
Ну и разложила по банкам :-)

[Fidelia Fairyteller]

Severa, у меня слюнки потекли... Наше-то варенье мы уже сто лет назад схомячили((.

[Severa]

Fidelia Fairyteller, была б возможность отправила бы вам приветом с далекого Severa
Кстати, удивительно, но в продаже я никогда такое варенье не видела, хоть продают... из чего только не продают...
Понесу сегодня баночку на работу, своих побаловать :-)

[Fidelia Fairyteller]

Severa

Кстати, удивительно, но в продаже я никогда такое варенье не видела, хоть продают... из чего только не продают...

Я и просто мандариновое никогда не видела... А ведь практически безотходное производство! Можно варенье делать и из плодов, и из корок, можно корки забирать в разных кафе-ресторанах, где делают фреш. Блин, такой бизнес можно было бы наладить...

была б возможность отправила бы вам приветом с далекого Severa

Ай, не дразните!!!

Понесу сегодня баночку на работу, своих побаловать :-)

Честно завидую "своим")).

[Ирэн Адлер]

блин, обслюнявилась по полной
аж захотелось сделать
в выходные займусь
спасибо, Фи

[Fidelia Fairyteller]

Ирэн Адлер, у вас мандарины летом продают?

[Ёжик в тумане]

Fidelia Fairyteller, когда везут отовсюду, то продают. Пару недель назад были ещё.

[Fidelia Fairyteller]

Ёжик в тумане, апельсины я ещё худо-бедно вижу, но вот мандарины пропали уже.